PRECISION RECIPE & STORE SOP

레시피 개발 AI,
감각을 기준으로 바꾸다.

‘노릇하게’, ‘적당히’ 같은 표현만으로는 매장 품질을 맞출 수 없습니다. 시그니처 팩토리는 재료 중량, 공정별 온도·시간, 산출량과 완료 판정을 담은 정밀 레시피와 조리 SOP를 만듭니다.

정밀 레시피에 들어가는 기준

레시피 표준화는 재료 목록을 적는 일이 아닙니다. 누가 어느 매장에서 조리해도 같은 결과에 가까워질 수 있도록 입력과 공정, 출력의 기준을 연결해야 합니다.

01 INPUT

재료별 g·ml·개수와 규격, 해동·손질 상태, 1인분 완성 중량을 구체화합니다.

02 PROCESS

팬 예열, 중심온도, 가열 시간, 냉각과 홀딩 시간을 공정별로 기록합니다.

03 OUTPUT

색, 질감, 수분, 형태와 제공 상태를 눈으로 확인할 수 있는 품질 기준으로 만듭니다.

정밀 레시피가 완성되면 10인분·100인분 배치 환산, 필요한 장비, 사전 준비, 홀딩과 재가열, 불합격 기준을 운영 문서로 확장합니다.

재료 단가를 적용해 1인분 원가와 원가율을 계산하고, 영양 추정과 알레르기 정보를 함께 검토해 출시 판단에 필요한 자료를 만듭니다.

관자꼬치 공개 샘플은 재료 10개, 조리 5단계, 공정별 온도·시간, 10인분·100인분 환산, 장비와 품질 기준까지 보여줍니다.

정밀 레시피는 재료 계량뿐 아니라 공정별 온도, 시간, 산출량, 완료 판정과 장비 규격을 포함해 재현성을 높입니다.

아닙니다. 향신료와 수분, 팬 용량, 화력은 단순 배수가 맞지 않을 수 있어 분할 조리와 별도 검증 주의를 함께 표시합니다.

초기 수치는 거래처 단가와 식품 데이터에 따른 추정값입니다. 실제 출시 전 수율 테스트, 최신 견적과 공인 영양분석으로 확정해야 합니다.